Un goût unique. Critères de choix Le choisir avec des côtes fermes, cassantes et exempt de défauts évolutifs, non flétri, couleur du feuillage typique de la variété (vert ou doré) sans dessèchement. Attention le céléri vert est un allergène. Murissage Maturité Le céleri branche ne murit plus après la récolte. Choix variétal Il existe 2 groupes de variétés : les céleris dorés à feuillage vert blond et les céleris verts à feuillage vert sombre. Pour plus d'information sur la diversité variétale, consultez la fiche sur le céleri du Guide du rayon (https://guiderayon.ctifl.fr/fiche/legumes/celeri) Calendrier de commercialisation Présent toute l'année. Pour plus d'informations sur l'importation, sur les bassins de productions et les variétés françaises consulter la fiche sur le céleri du Guide du rayon (https://guiderayon.ctifl.fr/fiche/legumes/celeri) Goût Arômes : Plus parfumé, le céleri vert convient pour les plats ou en pot-au-feu. Le céleri doré est moins parfumé et se prépare braisé. Texture : plus ou moins croquante suivant les variétés. SIQO Origine France • Autres origines • Conservation Conditions et durée : 2 à 3 jours dans le bac à légume du réfrigérateur Congélation : Couper en morceaux puis blanchir (2 à 3 min à l’eau bouillante), plonger dans de l’eau glacée, éponger puis mettre en sacs de congélation. Trucs et astuces : Préparation avant consommation Lavage : Oui Epluchage / Parage : Couper la base, enlever les feuilles et passer à l’eau. Découper les côtes ou séparer le cœur en deux. Découpe : Couper la base sur 2 cm, séparer les feuilles puis laver et rincer à l’eau. Eplucher les côtes à l’économe pour éliminer les fibres. Consommation / utilisation Cru : En bâtonnets à la croque au sel, tronçon farci avec du fromage (gorgonzola, chèvre ou roquefort), en gaspacho avec tomates concombre oignon citron huile d’olive. Cuit : Braisé, gratiné, en légumes d’accompagnement avec du veau, du canard ; en condiment avec des moules. Entre dans la réalisation d’une garniture aromatique. Cuisson Mode de cuisson : A la casserole, à l’autocuiseur, à la sauteuse, au four. Durée de cuisson : 10 min dans de l’eau bouillante salée, 10 min à l’autocuiseur, 20 min braisé dans une sauteuse pour accompagner un rôti. 20 min au four pour un gratin. Trucs et astuces de cuisson : Les feuilles une fois rincées et séchées parfument soupe, salade et court-bouillon. Portion (taille de la portion) en g / par personne en cru : 120 g en g / par personne en cuit : 120 g en nombre de fruits moyens Présentation et gestes techniques On peut éplucher les tiges pour les rendre plus fondantes Nutrition et Bienfait Avec 16 calories (kcal) pour 100 g, le céleri branche cuit à l'étouffée est source de chlorure et de potassium