L’atout « diététique » Critères de choix La courgette doit être de couleur franche, brillante et ferme. Exempt de taches brunes, avec une peau lisse. La présence d’une fine pilosité (trichomes) est synonyme de fraicheur et d’un produit peu manipulé. Murissage Maturité La courgette ne mûrit pas après récolte. Choix variétal Différentes variétés existent, de formes (longue, ronde) et de couleurs différentes (verte, blanche, jaune…) Pour plus d’information sur la diversité variétale, consultez la fiche sur la courgette du Mémento Fruits et Légumes (https://guiderayon.ctifl.fr/fiche/legumes/courgette) Calendrier de commercialisation Présent sur les étals toute l’année. Pour plus d’informations sur l’importation, sur les bassins de productions et les variétés françaises consulter la fiche sur la courgette du Guide du rayon (https://guiderayon.ctifl.fr/fiche/legumes/courgette) Goût Arômes : saveur légèrement sucrée Texture : fondante, fine et douce SIQO Origine France • Origine France : Autres origines • Autres origines : Conservation Conditions et durée : 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Congélation : coupez-les en tranches, en dés, blanchissez-les et mettez-les dans des sacs congélation. On peut les intégrer également dans une ratatouille ou d'autres plats que l'on congèle ensuite dans des contenants hermétiques. Trucs et astuces : Préparation avant consommation Lavage : oui Épluchage / Parage : oui Découpe : en rondelles, en dés, en rubans ou tagliatelles, en filaments. Consommation / utilisation Cru : en crudité, en salade Cuit : farcie (courgette ronde), en beignet, en légume d’accompagnement, en cake, sauce, crème, coulis, au barbecue, en ratatouille. Cuisson Mode de cuisson : à la vapeur, à la casserole, à la pôele, au micro-ondes. Durée de cuisson : 3 à 4 min à la vapeur, 1 à 2 min à la casserole, 8 min à la pôele avec un peu d’huile d’olive, 2 à 4 minutes au micro-ondes. Trucs et astuces de cuisson : avant de les poêler, farinez les courgettes : le rendu sera plus croquant et moins gras. Portion (taille de la portion) en g / par personne en cru : 100 g en g / par personne en cuit : 200 g en nombre de fruits moyens : Nutrition et Bienfait Pauvre en calories Riche en fibres Faible teneur en sucres Riche en vitamines B9 (principalement acide folique) et vitamines C quand elle est crue. Riche en potassium quand elle est cuite au four/rôtie. Stimule le transit intestinal et joue sur la satiété.