La touche de couleur et de saveur dans vos plats ! Critères de choix Le poivron doit être lisse et exempt de rides, de tâches ou de signe de pourriture. Le poivron doit avoir une texture ferme mais légèrement souple de manière uniforme. Le pédoncule doit être vert, frais et adhérant à la capsule. Murissage Maturité Le poivron ne mûrit plus après récolte. Choix variétal Les poivrons sont disponibles dans une grande variété de couleur allant du vert au violet en passant par le jaune, l'orange et le rouge. La couleur dépend de la variété et du stade de maturité, chaque stade à des caractéristiques de saveur particulières. Le poivron vert est immature, à maturité il tourne vers la coloration caractéristique de la variété. Ils peuvent être de forme carrée (de type Hollandais, variété California Wonder) ou allongée (variété Clovis). Pour plus d’information sur la diversité variétale, consultez la fiche sur le poivron du Mémento Fruits et Légumes Calendrier de commercialisation Le poivron est présent toute l’année sur les étals. Pour plus d’informations sur l’importation, sur les bassins de productions et les variétés françaises consulter la fiche sur le poivron du Guide du rayon Goût Arômes frais et végétal, avec des saveurs douce, sucré et parfois amer en fonction du stade de maturité (poivron vert) et de la partie consommée (partie blanche près des graines) Texture croquante et juteuse, en particulier lorsqu'ils sont consommés crus ou légèrement cuits. Conservation Conditions et durée à conserver dans le bac à légume du réfrigérateur 4 à 6 jours maximum entre 4 à 7°C. Congélation lavez, coupez et retirez les graines des poivrons, puis coupez-les en morceaux ou en lanières Trucs et astuces après préparation, les congeler pendant une heure à plat sur une plaque de four (pour ne pas qu’ils se touchent) ; les transvaser ensuite dans un sac de congélation et réaliser un sous vide. Préparation avant consommation Lavage oui Epluchage / parage Retirer la tige et épépiner Découpe retirer la tige et épépinerTrucs et astuces : pour peler facilement un poivron, le passer au four jusqu’à ce que la peau se décolle. Consommation / utilisation Cru en salade (seule ou avec d’autres crudités) Cuit en sauté, farcie ou en ratatouille Cuisson Mode de cuisson à la poêle (avec de l’huile d’olive), au grill ou au barbecue, au four. Durée cuisson 5 min à la poêle, 2 à 10 min par face au grill-barbecue, 40 à 45 min au four. Portion (taille de la portion) En g / personne en cru 150 En g / personne en cuit 150 En nombre de fruits moyens 1 Nutrition et Bienfait Apportant en moyenne 36,60 kcal pour 100 g, le poivron a une faible valeur énergétique (les données sont issues d’analyses sur le poivron rouge cru). Composée à près de 90% d’eau, le poivron cru est riche en vitamine C et B9, et est source de fibre et de vitamine E et B6.