Juteuse et délicieusement parfumée Critères de choix La fermeté du fruit est un indicateur de la maturité du fruit : moins il est ferme, plus il est proche de sa maturité. La couleur de l'épiderme dépend des variétés mais n’est pas d'un indice de maturité. Murissage / Maturité La mangue fait partie des fruits dits « climactériques » dont la maturité continue à évoluer après récolte (taux de sucre, fermeté). Choix variétal Kent, Keitt, Osteen, Tommy Atkins, Maya, Haden et Amélie sont les principales variétés de mangues disponibles en France. Ces différentes variétés diffèrent par leur forme, par la couleur de leur épiderme et par leur chair plus ou moins fibreuse. Pour plus d’information sur l’importation et les variétés, consultez la fiche sur la mangue du guide RHD du CTIFL. Pour plus d’information sur la diversité variétale, consultez la fiche sur la mangue: (https://memento.ctifl.fr/fiche/fruits/mangue) Calendrier de commercialisation Présent sur les étals toute l’année. Pour plus d’informations sur les origines d’importation, consulter la fiche sur le Guide du Rayon (https://guiderayon.ctifl.fr/fiche/fruits/mangue) Goût Arômes saveur sucrée et légèrement acidulée, avec une intensité variable selon la variété et la maturité. Texture chair juteuse et tendre. Texture fondante pour certaines variétés comme la Keitt. Présence de fibres variable selon les variétés, pouvant affecter la texture en bouche. SIQO Pas de signe officiel de qualité pour la mangue. Conservation Conditions et durée À maturité de consommation, la durée de vie de la mangue ne dépasse pas 24 à 48 heures. Immature, elle peut atteindre 3-4 jours à 20 °C et une semaine à 16 °C. Congélation coupez-le fruit en deux ou en tranches et congelez-les sur une plaque avant de les mettre dans un sac de congélation réutilisable. Les mangues peuvent également être cuites avec du jus de fruits pour préparer une garniture de tarte qui peut ensuite être congelée. Préparation avant consommation Lavage oui : laver le fruit entier avant de l’éplucher Epluchage / parage oui Découpe Découper les 2 joues entourant le noyau, quadriller la chair avec un couteau d’office, puis retourner les joues pour faire ressortir les dés de pulpe. Consommation / utilisation Crue en dessert simple et savoureux simplement épluchée, coupée en cubes ou en lamelles (carpaccio), dans les smoothies, en poke bowl… Cuite en légume d’accompagnement lorsqu’elle n’est pas mûre pour accompagner la volaille ou le poisson. Également très utilisée pour réaliser des chutneys. Cuisson Mode de cuisson cuisson à la vapeur, à la poêle ou au grill. Durée cuisson 7 ou 8 minutes à la vapeur, 2 à 3min à la poêle dans du beurre éventuellement, pour caraméliser le fruit. Présentation et gestes techniques Les gestes simples pour cuisiner la mangue : • Comment découper une mangue ? Découper une mangue Les fruits et légumes frais (https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/les-gestes-simples/decouper-une-mangue) • Comment éplucher une mangue ? Eplucher une mangue | Les fruits et légumes frais — Interfel ( https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/les-gestes-simples/eplucher-une-mangue) Nutrition et Bienfait • En moyenne 73,9 calories (kcal) pour 100g • Riche en vitamine B9 et riche en vitamine C • Présence de caroténoïdes (dont le bêta-carotène, précurseur de la vitamine A) • Source de vitamine A et de vitamine E